L’Histoire et l’authenticité du Comté AOP
Le Comté AOP, fromage emblématique du Massif du Jura, est issu d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir unique. Ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération.
Son histoire remonte à une époque où les hivers rigoureux poussaient les communautés rurales à unir leurs forces pour préserver leur production laitière. En mettant en commun leur lait, les paysans d’antan ont développé une technique ingénieuse : cailler et fermenter naturellement le lait, le saler pour mieux le conserver, et en produire de grandes meules adaptées à un affinage prolongé. Ce modèle coopératif, né vers 1890, reste aujourd’hui au cœur de la production du Comté AOP.
Un savoir-faire artisanal et un affinage d’exception
Chaque jour, le Comté AOP est fabriqué artisanalement par nos maîtres fromagers, à partir du lait collecté dans les huit fermes de notre coopérative. Ce lait, issu de vaches nourries principalement d’herbes et de foin, garantit un produit d’une qualité irréprochable.
Après sa fabrication, le Comté AOP entame une longue période d’affinage dans des caves, parfois pendant plusieurs mois. C’est durant cet affinage que le fromage développe ses arômes complexes et sa richesse gustative unique, influencées par la saison, la micro-région d’origine, le savoir-faire du fromager, et la cave où il mûrit.
Une palette aromatique et un engagement naturel
Le Comté AOP est réputé pour sa diversité aromatique. Chaque meule raconte une histoire différente, reflet de son terroir et des soins apportés à sa fabrication. Fabriqué sans produit chimique, conservateur ou colorant, ce fromage reste un produit 100 % naturel et authentique.
Symbole d’un patrimoine culinaire vivant, le Comté AOP continue de séduire par son goût unique et son respect des traditions, faisant de chaque bouchée une célébration de son histoire et de son terroir.
Pourquoi choisir le Comté AOP ?
Le Comté AOP est bien plus qu’un fromage : il incarne l’authenticité, la qualité et le respect des traditions. Fabriqué à partir de lait cru provenant de vaches nourries naturellement, il se distingue par sa richesse aromatique unique et son processus d’affinage long et minutieux.
En choisissant le Comté AOP, vous soutenez les producteurs locaux du Massif du Jura, qui perpétuent un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
