Raclette au lait cru fabriquée au sein de notre fruitière
Recettes : Raclette, plats gratinés
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Quand il neige à Foncine, on sort le poêlon. La raclette et la fondue, chez nous, c’est presque une saison à part entière. Et on a ce qu’il faut pour que la vôtre soit réussie.
Raclette ou fondue, quelle gourmandise pour l'hiver ?
Notre raclette est au lait cru, avec un vrai goût de fromage. On la propose en meule, en tranches, nature ou parfumée selon les envies. Elle fond bien, elle file comme il faut, et elle ne noie pas l’assiette.
Pour une fondue comtoise franche, on mise sur le comté, éventuellement épaulé de morbier. On peut vous préparer un mélange prêt à fondre : vous n’avez plus qu’à râper (ou pas), ajouter un verre de vin du Jura et une gousse d’ail.
Et pour compléter votre table ?
Une raclette sans charcuterie du Jura, les puristes comme nous diraient que ce n’est pas une raclette. Saucisse de Morteau, brési, jambon fumé au tuyé : on a de quoi garnir l’assiette.
Nos réponses qui vous aideront à bien choisir
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un bon repas, un peu plus pour les gros mangeurs.
Quel fromage pour une vraie fondue du Jura ?
Le comté en base, seul ou avec un peu de morbier. On évite les mélanges trop « suisses » : ici, on assume le goût du comté.
Quel vin pour accompagner ?
Un vin blanc du Jura, sec et vif. Il sert aussi à faire la fondue. Voyez notre rayonvins & spiritueux
Peut-on faire une raclette au lait cru sans risque ?
Oui. Le fromage à raclette au lait cru se déguste fondu, ce qui convient à la grande majorité des convives. En cas de doute (grossesse, immunité fragile), demandez conseil.