Bleus du Jura : l’authenticité et la diversité des fromages persillés
Le Jura est une terre de fromages d’exception, offrant une grande diversité de fromages à pâte persillée, dont le Bleu de Gex, le Bleu de la Marre et le Domaine de Bresse. Chacun de ces fromages, issu d’un savoir-faire traditionnel, possède une identité unique et des saveurs incomparables.
Le Bleu de Gex : un fromage bleu AOP au caractère subtil
Le Bleu de Gex est un fromage emblématique de la vallée de Gex, à la frontière entre la France et la Suisse. Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), il est élaboré exclusivement à partir de lait cru de vache, notamment de race Montbéliarde. Sa pâte persillée, crémeuse et onctueuse révèle des arômes doux et équilibrés, loin de l’intensité de fromages bleus plus corsés comme le Roquefort. Avec l’affinage, il gagne en profondeur et en richesse aromatique, offrant une expérience gustative raffinée.
Le Bleu de la Marre : un fromage artisanal aux notes délicates
Originaire du village de La Marre, le Bleu de la Marre est un autre joyau du Jura. Fabriqué dans une fruitière locale à partir de lait cru de vache, il bénéficie d’un processus d’affinage qui transforme progressivement sa texture crémeuse et fondante en une pâte légèrement plus dense. Ce fromage bleu se distingue par ses arômes subtils de champignons et de noisettes, accompagnés d’une saveur douce et peu salée, idéale pour ceux qui recherchent un fromage bleu équilibré et délicat.
Le Domaine de Bresse : un fromage bleu crémeux à croûte fleurie
Le Domaine de Bresse est une création unique parmi les bleus jurassiens. Contrairement aux autres, il est élaboré à partir de lait pasteurisé de vache et enrichi de crème, ce qui lui confère une pâte douce, moelleuse et ultra-crémeuse. Son aspect est aussi particulier grâce à sa croûte fleurie blanche, qui lui donne une apparence proche de certains fromages à pâte molle. En bouche, il développe des notes légères de crème et de champignon de Paris, pour une dégustation tout en douceur.
