Morbier jeune – Accords gourmands : Pain frais, raisins, pommes, miel doux, jambon cru, Chardonnay du Jura, Crémant du Jura, bière blanche.
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Le Morbier AOC tire son nom du village éponyme du Jura. Sa célèbre raie de cendre végétale qui le traverse en son centre est le témoin d'une tradition ancestrale. Sa pâte souple et onctueuse offre un goût délicat et crémeux, avec des notes de crème et de fruit.
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Morbier – Accords gourmands : Pain de campagne, noix, pommes, miel, charcuterie fine, Chardonnay du Jura, Vin Jaune, bière ambrée
Affiné 100 jours
Le morbier, tout le monde le reconnaît à sa raie noire au milieu. C’est du charbon végétal, une trace de son histoire : autrefois, on protégeait le caillé du soir avec un peu de cendre avant d’ajouter celui du matin. Aujourd’hui c’est devenu sa signature.
Le nôtre est au lait cru, à pâte pressée non cuite. Souple, fondant, avec ce petit goût de crème et de foin. Un fromage franc, qui plaît autant aux grands qu’aux petits.
Un fromage de tous les jours
On aime le morbier parce qu’il s'accorde avec tous les plaisirs gourmands : bon en fin de repas, dans un sandwich, fondu sur des pommes de terre. C’est le must des fromages à avoir dans son frigo.
Sur un plateau de fromages, posez-le à côté d’un comté et d’un bleu : vous avez trois textures, trois caractères, et un beau plateau du Jura. Un vin de la région pour aller avec, et c’est réglé.
En savoir davantage sur le morbier
La raie noire du morbier, c’est quoi ?
Du charbon végétal, sans goût ni danger. C’est un héritage de la façon dont on fabriquait le morbier autrefois, en deux temps.
Le morbier est-il fort en goût ?
Non, c’est un fromage doux et fondant, avec une pointe de caractère. Il convient très bien à ceux qui n’aiment pas les fromages trop typés.
Peut-on faire fondre le morbier ?
Oui, il fond très bien : sur des pommes de terre, en tartiflette version jurassienne ou dans une raclette.