L’écorce de Sapin

ORIGINE ET FABRICATION

L’Écorce de Sapin est un fromage artisanal du Jura, fabriqué à partir de lait cru ou thermisé. Inspiré des traditions montagnardes, il se distingue par son affinage dans une écorce de sapin, qui lui confère ses arômes boisés uniques et son caractère rustique.

TEXTURE ET SAVEURS

Sa pâte fondante et crémeuse libère un goût lactique doux, équilibré par des notes résineuses et légèrement fumées. La présence de l’écorce enrichit son profil aromatique en apportant des touches boisées et un subtil parfum de sous-bois.

AFFINAGE

Durant l’affinage, l’écorce de sapin joue un rôle essentiel en maintenant l’humidité du fromage, ce qui lui permet de développer sa texture onctueuse et coulante lorsqu’il est affiné à cœur.

ACCORDS GOURMANDS

• Pain : Pain de campagne, pain aux céréales, pain aux noix.
• Accompagnements : Pommes de terre vapeur, charcuterie fumée, miel de sapin.
• Charcuterie : Jambon de montagne, lard paysan, saucisson fumé.

ACCORDS VINS

• Vins blancs : Savagnin du Jura, Chardonnay vieilli sous voile, Roussette de Savoie.
• Vins rouges légers : Trousseau du Jura, Pinot Noir, Mondeuse.