La Cancoillotte

ORIGINE ET FABRICATION

La Cancoillotte est un fromage fondu typique de l’Est de la France, notamment de Franche-Comté et de Lorraine. Elle est fabriquée à partir de lait de vache écrémé, auquel on ajoute du beurre et parfois des assaisonnements comme de l’ail ou du vin blanc.

TEXTURE ET SAVEURS

Sa texture fluide et onctueuse la rend unique parmi les fromages. Elle peut être consommée froide, simplement tartinée, ou chaude, fondue sur des pommes de terre, des légumes ou de la viande. Son goût est léger et lactique, avec une pointe de noisette, et peut varier selon les variantes aromatisées.

ACCORDS GOURMANDS

• Pain : Baguette, pain de campagne, pain complet.
• Accompagnements : Pommes de terre vapeur, légumes grillés, charcuteries fumées.
• Plats : Idéale pour napper des viandes, intégrer dans des gratins ou des sauces.

ACCORDS VINS

• Vins blancs : Chardonnay du Jura, Roussette de Savoie, Riesling.
• Vins rouges légers : Pinot Noir, Gamay, Poulsard.