Comté vieux – Accords gourmands : Fruits secs, noix, pain aux céréales, miel, confiture de figues, Vin Jaune, Savagnin, vieux Porto.
Saveurs et texture : Notes de caramel, torréfaction, épices, texture friable et fondante.
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Comté fruité (12 mois)
Comté doux – Accords : Fruits secs, pain aux noix, miel, Chardonnay, Vin Jaune.
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Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué avec le lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental. Il bénéficie d’une AOP ce qui signifie qu’il doit être fabriqué dans une zone géographique précise de manière traditionnelle.
Après sa fabrication, il doit être affiné plusieurs mois. Cet affinage aura une importance sur sa saveur ; plus il est affiné, plus il développe des arômes complexes.
Le comté doux s'associe bien avec des fruits secs, du pain aux noix et un vin blanc floral comme un Chardonnay ou un Vin Jaune
Fiche technique
- Lait
- Lait cru de vache
- Pâte
- Pressée cuite
- Croûte
- Naturelle, morgée
- Affinage
- Minimum 4 mois en cave naturelle
Conservez ce fromage dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement entre 4°C et 8°C. Laissez-le dans son emballage d'origine ou enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour permettre au fromage de respirer.
Pour une dégustation optimale, sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de le servir. À température ambiante, ses arômes se révèlent pleinement et sa texture devient plus fondante.
Conseil du fromager
Ce fromage se marie parfaitement avec un vin blanc du Jura, comme un Côtes du Jura ou un Arbois Chardonnay. Pour un plateau réussi, associez-le avec des noix, du miel de sapin et du pain de campagne.
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Comté doux – Accords gourmands : Fruits secs, pain aux noix, miel, Chardonnay, Vin Jaune.
Origine et fabrication : Fromage AOP, lait cru, vaches Montbéliardes et Simmental, terroir du Jura.
Affinage et saveurs : Texture fondante, arômes délicats, goût légèrement fruité.
Comté doux – Accords : Fruits secs, pain aux noix, miel, Chardonnay, Vin Jaune.