Comté doux – Accords : Fruits secs, pain aux noix, miel, Chardonnay, Vin Jaune.
Le Comté AOP est le fromage emblématique du massif du Jura. Fabriqué exclusivement à partir du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, il est affiné dans nos caves naturelles où il développe ses arômes complexes et sa texture fondante. Chaque meule raconte l'histoire de notre terroir.
Filtres actifs
Conditionnement
Comté vieux – Accords gourmands : Fruits secs, noix, pain aux céréales, miel, confiture de figues, Vin Jaune, Savagnin, vieux Porto.
Saveurs et texture : Notes de caramel, torréfaction, épices, texture friable et fondante.
Comté Prestige 36 mois – Accords gourmands : Pain aux céréales, noix, miel de châtaignier, confiture de figues, pâte de coing, Vin Jaune, Savagnin vieilli, vieux Porto, Whisky tourbé.
Comté doux – Accords gourmands : Fruits secs, pain aux noix, miel, Chardonnay, Vin Jaune.
Origine et fabrication : Fromage AOP, lait cru, vaches Montbéliardes et Simmental, terroir du Jura.
Affinage et saveurs : Texture fondante, arômes délicats, goût légèrement fruité.
Le comté, c’est notre fromage. Celui pour lequel la fruitière existe. Une pâte pressée cuite, faite au lait cru de nos Montbéliardes, et affinée le temps qu’il faut. Pas une semaine de moins.
On ne va pas vous vendre du rêve : un bon comté, ça vient d’abord d’un bon lait. Nos vaches mangent de l’herbe et du foin de nos prairies du Haut-Jura, et rien d’autre. Ça se sent au goût.
Fruité, doux ou plus âgé : lequel pour vous ?
- Doux / jeune : tendre, laiteux, parfait pour ceux qui débutent ou pour les enfants.
- Fruité : notre grand classique, avec ces notes de noisette et de beurre. Celui qu’on prend nous-mêmes.
- Vieux / longue garde : plus puissant, salin, avec parfois ces petits cristaux qui croquent sous la dent.
Dites-nous ce que vous aimez, on vous coupe le morceau qu’il faut.
Comment souhaitez-vous recevoir votre Comté AOP ?
On coupe à la commande et on emballe pour que le fromage voyage bien. Vous le recevez comme si vous sortiez de la boutique.
Vos questions sur le Comté AOP du Jura....
Quelle différence entre comté doux, fruité et vieux ?
C’est une question de durée d’affinage. Plus le comté vieillit, plus il développe d’arômes et de puissance. Le doux est laiteux, le fruité tape sur la noisette, le vieux est corsé et parfois cristallisé.
Votre comté est-il au lait cru ?
Oui, toujours. C’est la règle de l’AOP Comté et c’est ce qui fait son goût. Le lait n’est ni pasteurisé, ni standardisé.
Combien de comté prévoir par personne ?
Comptez 40 à 50 g par personne à l’apéro ou sur un plateau, un peu plus si c’est le plat principal.
Comment conserver mon comté ?
Dans le bas du réfrigérateur, emballé dans son papier ou un torchon propre. Sortez-le 30 minutes avant de le manger, il sera meilleur.